Zeppole di San Giuseppe
Les zeppole di San Giuseppe sont une pâtisserie originaire de Naples, très populaire en Italie, notamment lors de la fête de la Saint-Joseph célébrée le 19 mars, qui correspond également à la fête des pères dans la tradition italienne. La première recette écrite des zeppole di San Giuseppe remonte à 1837, attribuée au chef napolitain Ippolito Cavalcanti. Leur origine se situe néanmoins probablement avant cette date.Plusieurs légendes entourent l’origine des zeppole di San Giuseppe :- Une version raconte que Joseph, le père de Jésus, aurait vendu des beignets pour subvenir aux besoins de sa famille lors de leur fuite en Égypte.– Une autre histoire fait référence à une tradition sicilienne du Moyen Âge où les habitants, ayant obtenu une pluie providentielle grâce aux prières à Saint Joseph lors d’une terrible sécheresse, auraient instauré un banquet annuel en son honneur incluant des zeppole.– Certains disent également que le mot « zeppole » serait lié au métier de menuisier pratiqué par Saint Joseph, par analogie avec le terme « zeppa » (cale en bois).Même si les zeppole di San Giuseppe sont typiques de Naples, chaque région du sud de l’Italie revendique leur propre version, parfois sous les noms de « sfinge », « bignè » ou « frittelle ». La préparation et la garniture peuvent varier : pâte à choux frite ou cuite au four, crème pâtissière ou ricotta, cerise amarena ou griotte sur le dessus.
Ingrédients
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C et faire chauffer doucement l’huile de friture dans un casserole ou une friteuse.
- Faire une pâte à choux et la placer dans une poche à douille avec une douille striée.
- Sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé : former des zeppole de 10 à 12 cm de diamètre.
- Faire cuire les zeppole au four jusqu’à ce qu’elles gonflent bien et sèchent.
- Une fois qu’elles sont cuites, les laisser refroidir quelques minutes puis les faire frire pour qu’elles colorent et prennent le goût de… la gourmandise !
- En parallèle de la cuisson au four, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier et faire infuser le lait avec les zestes dans un petite casserole.
- Ajouter la farine aux jaunes d’œufs blanchis en mélangeant bien pour ne pas faire de grumeaux.
- Ajouter progressivement le lait dans le saladier puis remettre le tout sur le feu dans la casserole pour faire épaissir en remuant bien avec un fouet.
- Laisser refroidir et mettre dans une poche à douille sans douille.
- Garnir les zeppole avec la crème, saupoudrer de sucre glace et ajouter une cerise amarena par-dessus.