Stracotto di maiale al vino rosso
Le stracotto di maiale al vino est un plat emblématique de la cuisine paysanne (cucina povera) toscane, né de la nécessité d'attendrir les coupes de porc les plus dures et riches en collagène (comme l'épaule ou l'échine) issues de la maialatura hivernale. Réalisée historiquement dans des pots en terre cuite près des cendres de la cheminée, cette cuisson très lente et hermétique (stra-cotto signifiant « sur-cuit ») utilise l'acidité d'un vin rouge local (souvent à base de Sangiovese) associant un soffritto classique, de la tomate et des herbes méditerranéennes pour dissoudre les fibres de la viande jusqu'à ce qu'elle se détache à la fourchette, offrant une sauce riche et concentrée idéale pour être nappée sur de la polenta ou du pain toscan.
Ingrédients
Instructions
- Laver, éplucher et découper en petits cubes les oignons, carotte et céleri branche. Réserver.
- Faire revenir la viande dans une grande cocotte avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et déglacer au vin rouge en ajoutant également l'ail et les aromates.
- Ajouter les légumes et bien mélanger. Laisser mijoter quelques minutes.
- Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition puis baisser le feu pour que la préparation reste à petits bouillons. Couvrir la cocotte et laisser mijoter environ 3h.
- Mélanger puis continuer la cuisson sans le couvercle pour environ 3h. Baisser le feu si nécessaire, le bouillon doit être à peine perceptible.
- Une fois le temps écouler, laisser refroidir et servir réchauffé le lendemain ! Ce n'en est que bien meilleur !
- Buon appetito !