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Charlène de Gusto e Cucina

Gnudi

En dialecte toscan, gnudi signifie littéralement « nus ».
Ce nom amusant vient du fait que les gnudi sont tout simplement la farce des ravioli traditionnels (ricotta et épinards), mais sans la pâte de blé autour. Au lieu d'être enveloppés, ils sont seulement roulés dans un léger voile de farine ou de semoule avant d'être plongés dans l'eau bouillante.
L'origine exacte remonte aux familles paysannes toscanes. Quand il restait de la farce après avoir fait des ravioli, ou lorsque la farine venait à manquer pour étaler une fine pâte fraîche, on pochait directement ces petites boules de ricotta et de légumes.
Dans certaines zones de la Toscane (notamment près de Sienne), on les appelle aussi malfatti, ce qui signifie « mal faits », en référence à leur forme irrégulière et rustique.
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Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions: 3 personnes
Type de plat: Entrée
Cuisine: Italienne
Calories: 360
Ingrédients Instructions

Ingrédients
  

  • 600 g d'épinards cuits et hachés
  • 300 g de ricotta fraîche
  • 100 g d'oeuf (entier)
  • 50 g de farine (T55)
  • 50 g de beurre (doux)
  • 50 g de parmesan
  • 5 g de sel
  • 2 g de poivre noir
  • 1 g de noix de muscade
  • 5 g de sauge fraîche

Instructions
 

  1. Faire cuire les épinards, bien lavés, sans ajouter d'eau.
  2. Une fois cuits et refroidis, égoutter les épinards au maximum en les pressant fermement entre les mains pour en extraire toute l'eau.
  3. Hacher les épinards et les mélanger avec la ricotta, le parmesan (en garder une petite poignée pour gratiner à l'étape 8), les œufs battus et, petit à petit, la farine.
  4. Assaisonner l'appareil de sel, de muscade et de poivre selon vos goûts.
  5. Former des boules et les rouler dans la farine puis les déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé. Attention : ne pas les coller entre elles !
    (À cette étape, vous pouvez les surgeler pour une utilisation ultérieure)
  6. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée et plonger les gnudi délicatement dans l'eau (pas trop de gnudi en même temps pour éviter qu'ils s'entrechoquent).
    Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits !
    Les sortir un à un et les placer directement dans le plat à four.
  7. Faire préchauffer le four à 180°C.
  8. En parallèle, préparer le beurre de sauge : dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la sauge, le sel et le poivre. Une fois fondu, badigeonner les gnudi avec et saupoudrer de parmesan.
  9. Enfourner pour une dizaine de minutes afin de les gratiner.