Cannoli Siciliani
La création des cannoli siciliani est attribuée à tellement de légendes qu’on ne peut vraiment démêler le vrai du faux. On sait tout de même que leur nom est lié à leur jolie forme de tube, « canna » en latin signifiant « roseau », plante autour de laquelle on enroulait des petits morceaux de pâtes pour lui donner cette forme très particulière !Les normes d’hygiène ayant bien changé, aujourd’hui, ce sont des moules adaptés à la cuisson et la pâtisserie qui sont utilisés. Historiquement, ils étaient préparés à la saison des carnavals mais aujourd’hui, la cannolo est devenu une célébrité de la gastronomie sicilienne, qui se déguste à tout moment de l’année !
Ingrédients
Instructions
La veille
- Avec un robot pâtissier, former une pâte avec la farine, le sucre, le saindoux, le cacao en poudre, la cannelle, l’œuf et le marsala.
- Laisser reposer la pâte environ 24h au réfrigérateur.
- En parallèle, faire dégorger la ricotta 24h au réfrigérateur. Il faut qu’elle soit la plus sèche possible au moment de l’utilisation.
Le jour même
- Mélanger la ricotta au sucre glace et aux pépites de chocolat, puis réserver au frais dans une poche à douille bien scellée.
- Concasser les pistaches torréfiées (ne pas oublier de les torréfier si elles ne le sont pas).
- Passer la pâte au laminoir comme pour la pâte à pâtes afin d’obtenir de grande feuilles de pâte.
- Emporte-piécer cette grande feuille de pâte avec un ustensile en forme de cercle (un bol par exemple).
- Former les cannoli grâce aux moules à cannoli en métal et souder la pâte avec un peu d’eau.
- Faire frire dans l’huile très chaude (180°C environ) en trempant un bout, puis l’autre et enfin, en le baignant entièrement dans l’huile.
- Retirer délicatement le moule à cannoli dès que possible et laisser se poursuivre la cuisson quelques secondes.
- Sortir le cannolo de l’huile de friture et le déposer sur un tissu absorbant. Laisser refroidir.
- Une fois bien refroidis, les cannoli peuvent être fourrés avec la crème de ricotta et trempés dans les pistaches torréfiées.
- Saupoudrer de sucre glace.