Calamari ripieni
L'origine des calamari ripieni alla campana découle de la cucina povera littorale, où les familles de pêcheurs de la baie de Naples optimisaient chaque prise en gonflant la farce avec de la mie de pain rassis et les tentacules hachés pour nourrir de grandes tables sans gaspillage. Ce plat reflète le terroir local et ses influences méditerranéennes : l'association de l'ail, du persil, des câpres et des olives de Gaète apporte du relief à la chair tendre de l'encornet, tandis que l'ajout tardif des pomodorini du Vésuve au XVIIIe siècle a ancré sa cuisson mijotée au sugo dans la tradition dominicale régionale.
Ingrédients
Instructions
- Nettoyer les calamars : Lavez soigneusement les calamars en conservant les poches entières et en hachant les tentacules en petits morceaux.
- Préparer la farce : Dans un bol, mélangez la chapelure, les pignons de pin légèrement grillés, les câpres (dessalées et séchées), les olives dénoyautées, les tentacules hachés, le persil et une gousse d'ail hachée. Arrosez de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et mélangez bien.
- Farcir les calamars : Remplissez les poches de calamars avec la farce, puis scellez les ouvertures à l'aide de cure-dents. Astuce : Veillez à ne pas trop les remplir afin d'assurer une cuisson bien homogène et d'éviter qu'ils n'éclatent.
- Parfumer l'huile : Dans une poêle, faites dorer la deuxième gousse d'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, puis retirez-la.
- Démarrer la sauce : Ajoutez les tomates cerises dans la poêle et écrasez-les légèrement à la fourchette.
- Cuire les calamars : Déposez les calamars dans la poêle, versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
- Mijoter : Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant la sauce aux tomates de temps en temps.
- Service : Laissez tiédir ou refroidir légèrement les calamars avant de les couper en rondelles et de les servir avec leur sauce.