Datant probablement du Ier siècle avant J-C, c’est un plat réconfortant par excellence que je vous propose ici.
Dans chaque foyer, chaque ville, chaque nation, il existe une incroyable variété de façons de préparer des boulettes de viande, et le seul point commun est leur forme sphérique, plus ou moins imparfaite.
La popularité de ce plat, et sa popularité généralisée, sont probablement dues à sa grande polyvalence et à sa facilité à être utilisé comme plat de restes.
C’est la recette que je préfère réalisée car elle est à la fois facile et savoureuse : vous m’en direz des nouvelles !
POLPETTE AL POMODORO > Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour les boulettes
– 450 g de viande de porc
(mélanger les viandes grasse
et peu grasse))
– 50 g de saindoux
– 20 g d’ail
– 100 g d’oeuf entier
– 40 g de parmigiano reggiano
– 100 g de chapelure
– 5 g de sel
– 5 g de poivre
Pour la sauce
– 250 g de polpa Mutti (ou passata)
– 100 g d’oignon jaune
– 5 à 10 g de basilic frais
– 10 g de céleri
– 5 g de sel
– 5 g de poivre (ou piment, au choix)
– 15 g d’huile d’olive
Vous pouvez accompagner ce plat de polenta ou de pâtes fraîches.
La veille
1/ Au hachoir électrique ou manuel, hacher les différents morceaux de viandes de porc avec l’ail.
2/ Dans un saladier, mélanger la viande avec le saindoux, les oeufs entiers, le parmigiano reggiano, la chapelure, le poivre et le sel.
3/ Dans ce même saladier et à la main, prendre à pleine main le mélange et le lancer assez fort dans le saladier. Le but étant de supprimer le plus d’aire possible dans le mélange.
4/ Réserver au frais durant quelques heures.
Le jour même
1/ Former des petites boulettes d’environ 3 à 5 cm de diamètre. Puis réserver au frais.
2/ Dans un faitout, mélanger tous les ingrédients de la sauce et faire mijoter à tous petits bouillons le temps de faire le reste de la recette.
3/ Faire revenir les boulettes de viande dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont bien dorées de chaque côté, les introduire dans le faitout où mijote la sauce. Finir la cuisson environ 10 min.
Buon appetito !